Yuzu & Raspberry Panna Cotta with Yuzu Filled Donuts (en français et anglais!)

  • Dec 20, 2016
yuzu panna cotta recipe

yuzu panna cotta recipe

Quand je pense à Noël, je pense à de longues journées d’été, des BBQ, des salades rafraîchissantes, des fruits de mer frais et des desserts fruités et légers. Au cours des dernières semaines, je me suis rendue compte que cette image ne résonne pas avec beaucoup de mes compères Français. Noël leur rappelle la neige, les châtaignes et les repas chauds et chaleureux. Cette année, mon mari et moi, nous allons cuisiner pour sa famille et je dois admettre que je suis vraiment impatiente. Nous avons voulu planifier un menu qui reflète à la fois nos deux cultures. Mon mari va se concentrer sur le plat principal et je vais me concentrer sur les entrées et le dessert. Je ne suis pas encore sûre de ce que je vais faire, mais je suis certaine que cette panna cotta au yuzu sera définitivement de la partie à un moment ou à un autre, peut-être pas le jour de Noël, mais plutôt le lendemain, quand tout le monde a tendance à avoir envie de quelque chose de sucré mais de pas trop lourd.

When I think of Christmas, I think of long summer days, BBQs, refreshing salads, fresh seafood and light, fruity desserts. Over the last few weeks, I’ve come to realise that this image doesn’t resonate with a lot of my French peers. Christmas reminds them of snow, chestnuts, and hearty warm meals. This year my husband and I will cook for his family and I must admit that I’m really excited about this. We want to plan a menu that reflects both our cultures. He will more than likely focus on the main and I will focus on appetisers and dessert. I’m not exactly sure yet what I’ll make but I’m sure this yuzu panna cotta will definitely be made at some point, perhaps not on Christmas day but maybe the day after when you tend to crave something sweet but not too heavy.

yuzu panna cotta recipe

yuzu panna cotta recipe

English recipe is below

Panna Cotta au Yuzu

Pour 4 personnes

  • 375g de crème
  • 375g de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 85 g de sucre
  • le zeste d’un citron
  • le zeste d’un yuzu *

* Si vous ne pouvez pas trouver un yuzu frais, vous pouvez utiliser ½ c. à c. de zestes séchés, disponible ici.

Dans une casserole, portez le lait, la crème, le sucre et les zestes à ébullition. Retirez du feu et recouvrez avec un film plastique en vous assurant que le film touche la surface du lait. Laissez infuser les zestes pendant 30 minutes.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Retirez le film du lait et réchauffez ce dernier. Lorsqu’il commence à frémir, stoppez le feu et mélangez le lait avec la gélatine. Versez ce mélange encore chaud dans 4 verres.

Coulis de framboises

  • 300 g de framboises fraîches ou congelées
  • 50 ml d’eau
  • 75g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole, chauffez lentement les framboises, l’eau et le sucre. Pendant que ce mélange monte en température, utilisez une fourchette pour écraser les framboises en une pâte grossière. Une fois que le mélange commence de frémir, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine (seulement les feuilles trempées, pas l’eau). Versez délicatement dans les verres au-dessus de la panna cotta.

Pour les Donuts 

Préparez plus de donuts qu’il ne vous en faut réellement. C’est toujours mieux d’en avoir quelques-uns de plus (recette par Linda Lomelino)

  • 2 c. à s. d’eau chaude
  • 7g de levure en poudre
  • 175 ml de lait chaud (environ 37 C°)
  • 1 œuf
  • 35 g de beurre à température ambiante
  • 45 g de sucre glace
  • 1/2 c. à c.de sel
  • 390 g de farine
  • De l’huile végétale pour la friture
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 c. à c. de poudre de cannelle

Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède et la levure. Mélangez bien et laissez la pâte se développer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait chaud, l’œuf, le sucre glace et le beurre. Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez la farine et le sel et remuez jusqu’à ce que la pâte soit grossièrement formée. Farinez légèrement votre plan de travail, déposez la pâte sur ce dernier et malaxez-la pendant approximativement cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Si la pâte est vraiment collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Placez la boule de pâte lisse dans un bol huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez la pâte monter pendant une heure et demi.

La pâte doit maintenant avoir doublé de volume. Faites sortir un peu d’’air en la malaxant un petit peu puis commencez à former de petites boules de pâte de même taille. N’oubliez pas qu’elles vont doubler de volume, donc ne les faites pas trop grosses. Placez-les ensuite sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, recouvrez-les de nouveau avec un torchon et laissez-les monter pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.

Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l’huile à 180 ° C. Retirez délicatement les beignets du papier cuisson et placez-les à l’envers dans l’huile chaude. En faire cuire 2 à 3 à la fois pas plus. Veillez à ne pas vous brûler pendant l’opération et vérifiez constamment la température de l’huile. Laisser frire pendant 1-2 minutes de chaque côté. L’extérieur doit prendre une jolie couleur brune- dorée.

Dans une grande assiette, mélangez le sucre et la cannelle, puis roulez les beignets chauds dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts. Mettez-les de côté pour refroidir.

 

Creme au Yuzu pour les donuts

  • 55g de jus de Yuzu 
  • 55g de jus de citron
  • Zestes d’un Yuzu ou citron
  • 100g d’œufs (2 œufs)
  • 55g de sucre
  • ½ feuille de gélatine
  • 1g de fleur de sel
  • 130g de beurre

Portez le jus de yuzu, le jus de citron et les zestes de yuzu à ébullition.

Mélangez les œufs et le sucre, puis versez 1/3 du liquide chaud sur ce mélange.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine et la fleur de sel. Mélangez

Portez le mélange à 50°C, incorporez les cubes de beurre tout en mélangeant, jusqu’ à incorporation complète.

Versez dans une poche a douille munie d’une douille #2 et remplissez les donuts.

Mettez les 3 donuts sur une brochette et placez une brochette dans chaque verre.

yuzu panna cotta recipe

Yuzu Panna Cotta

Serves 4

  • 375g of cream
  • 375g of milk
  • 4 gold gelatine leaves
  • 85g of sugar
  • the zest of one lemon
  • the zest of one yuzu*

*If you can’t find a fresh yuzu, you can use ½ tsp of dried zests, available here.

In a saucepan, bring the milk, cream, sugar and zests to a boil. Remove from the heat a cover with plastic film, ensuring that the film is touching the surface of the milk. Allow the infuse for 30 minutes.

Place the gelatine leaves in a bowl of cold water.

Remove the film from the milk and reheat it. As soon as it starts to boil, turn off the heat and whisk in the gelatine (discard the water). Carefully pour the hot liquid into 4 glasses.

Raspberry coulis

  • 300g of fresh or frozen raspberries
  • 50ml of water
  • 75g of sugar
  • 1 gelatine leaf

Place the gelatine in a bowl of cold water.

In a small saucepan, slowly heat the raspberries, water and sugar. As it heats, use a fork to mash the raspberries into a rough paste. Once the the mixture starts to boil, remove it from the heat and add the gelatine (only the soaked leaves, not the water). Carefully pour into the glasses, on top of the layer of panna cotta.

The Donuts

(recipe by Linda Lomelino) Makes more donuts than you’ll need because it’s always great to have some spare.

  • 2 tbsp. of warm water
  • 7g of dried yeast
  • 175ml of warm milk (approx 37°C°)
  • 1 egg
  • 35g of butter, melted
  • 45g of icing sugar
  • 1/2 tsp of salt
  • 390g of flour
  • vegetable oil for frying
  • 100g of castor sugar
  • 2 tsp of ground cinnamon

In a large bowl, combine the warm water and yeast. Mix well and allow to develop for 5 minutes. Next add the warm milk, the egg, the icing sugar and the butter. Whisk until everything is well incorporated. Add the flour and salt and stir until a dough is roughly formed.

Lightly flour your bench, tip the dough onto it and kneed for approximated five minutes or until the dough is smooth. If the dough is really sticky you can add more flour. Tip the smooth ball of dough into an oiled bowl. Cover with a clean tea towel and allow to prove for one hour and thirty minutes.

The dough should have now doubled in volume. Punch out some of the air, give it a quick kneed and start rolling it into small equal size balls. Remember they will double in volume so don’t make them too large. Place them on a tray covered in baking paper, cover them again with a tea towel and allow to prove for approximately an hour or until they’ve doubled in size.

In a medium size saucepan, heat the oil to 180°C. Carefully remove the donuts from the baking paper and place them topside-down in the hot oil. I cooked 2-3 at a time. Be careful not to burn yourself and constantly check the oil temperature. Allow to fry for 1 minutes on each side. It should be a nice golden brown all over.  On a large plate, mix together the sugar and cinnamon and then roll the hot donut in it so it’s well covered. Set them aside to cool.

Yuzu Donut filling

  • 55g of yuzu juice
  • 55g of lemon juice
  • the zest of one lemon or yuzu
  • 2 eggs
  • 55g of sugar
  • ½ a gold strength gelatine leaf
  • 1g of fleur de sel
  • 130g of butter

Place the gelatine leaf in a bowl of cold water and set it aside.

In a saucepan, over low heat, slowly bring the juice and the zests to a boil.

Meanwhile, in a bowl, whisk together the eggs and sugar. Once the juice starts to boil, pour half of it over the eggs and quickly whisk it, then pour everything back into the saucepan. Heat the mixture while whisking continuously until it starts to boil. Immediately remove the pan from the heat and add the gelatine (discard the water) and the fleur de sel. Whisk well and allow to cool to 50°C.

Use a stab mixer or blender to gradually add the cold butter, one piece at a time.

Once the mixture is smooth, pour it into a pipping bag fitted with a small nozzle and carefully fill each small donut. Finally, break some wooden skewers in half and add three donuts to each skewer. Place one in each glass, then allow the panna cotta to set for at least a couple of hours.

9 Comments

  1. Reply

    valérie

    December 20, 2016

    bonsoir Chealsea
    pour les donuts, la levure c’est de la levure chimique ou levure boulangère comme pour la brioche???
    merci, je vais essayer en espèrant trouver le yuzu!!!!
    et encore bravo a vous!! a bientot et joyeux noel
    Valérie

    • Reply

      Chelsea Wilson (Le Meilleur Pâtissier)

      December 24, 2016

      Bonjour Valérie,
      Merci pour ton message. J’ai utilisé la levure boulangère. Bonne chance avec les donuts, ils sont un peu difficile à faire, mais très délicieux!
      Joyeux Noel,
      Chelsea

  2. Reply

    Sarde'in

    December 26, 2016

    Une bien belle recette! Merci beaucoup!

    • Reply

      Chelsea Wilson (Le Meilleur Pâtissier)

      December 28, 2016

      Merci à toi pour ton commentaire! Bonne journée, Chelsea

  3. Reply

    Kelly

    December 27, 2016

    Coucou Chelsea !! Tes donuts sont vraiment magnifiques et m’ont l’air d’être succulents ! 🙂
    Je suis une réelle fan de ton blog, il est trop beau ! ^^ J’avais découvert ton joli blog juste après ta participation dans l’émission » Le Meilleur Pâtissier » ! Tu ne peux pas imaginer à quel point je voulais que tu gagnes cette émission alors je suis comblée ! ^^
    J’ai créé mon blog de pâtisserie il y a environ 3 mois et je voudrais, si tu le veux bien, connaître ton avis ! C’est très important pour moi, de pouvoir progresser et de connaitre l’avis de blogueurs expérimentés comme toi !!
    Voilà l’adresse : http://mypastryaddiction.over-blog.com/
    Et si une de mes recettes te plait, n’hésite pas à me laisser un petit commentaire ! C’est super motivant !!! 😉
    Je te remercie d’avance ! 🙂

    • Reply

      Chelsea Wilson (Le Meilleur Pâtissier)

      December 28, 2016

      Bonjour Kelly,

      Merci pour ton commentaire. Je viens de regarder ton blog et c’est vraiment mignon. C’est une très bonne idée de faire des photos étapes par étapes comme tu as fait pour tes recettes. Je veux bien essayer ta recette pour les cookies citron!
      Bravo, c’est très bien fait!

      Bonne journée,
      Chelsea

  4. Reply

    isabelle

    December 30, 2016

    Bonjour, Chelsea ,
    J avais la meme question pour la levure , me voilà renseignée ! J en profite pour vous demander un autre renseignement : je n arrive pas à trouver votre livre , est ce que vous pourriez m’aider?
    Bonne soirée

  5. Reply

    Jeune Lady

    January 18, 2017

    Très belle recette !

    • Reply

      Chelsea Wilson (Le Meilleur Pâtissier)

      January 19, 2017

      Merci!

Leave a Reply