Raw Mango, Macadamia and Raspberry ‘Cheesecake’ (Cheesecake Vegan aux Mangues, Framboises et noix de Macadamia)

  • Oct 12, 2016

rawcake1Hello lovely readers,

I feel like every time I post on here I start by apologising for my absence. And while I am regretful that more than 2 weeks have passed with no new posts, I should probably just come to terms with the fact that I am simply incapable of updating my blog on a regular basis. I have plenty of excuses but it doesn’t change the fact that there is a lack of new content, so I do apologise for that. You may notice, however, A Parisian Journey has had a facelift. I’m hoping that it’s both now visually more attractive as well as more functional. I would love to know what you all think of the new design.

Apologies aside, I do have a big announcement to make. Starting October, the 12th, you can watch me make a fool of myself on the much loved French TV show, Le Meilleur Patissier. For those of you who don’t know, this is the English version of the Great British Bake Off.

I have been holding on to the secret for many months now and it feels so great to finally share this with you all. The show airs Tonight (Wednesday) on M6 (a French TV channel), but you can also watch in on M6-6play. I must admit, I’m a little nervous about watching it. It’s guaranteed to be extremely embarrassing but I’m sure I’ll have a good laugh.

If you want a sneak peak of the series trailer you can have a look at the video here.

 

Bonjour mes chères lectrices et mes chers lecteurs,

J’ai l’impressions que chaque fois que je publie un post ici je commence par m’excuser de ma longue absence. Et bien que je sois totalement désolée que plus de deux semaines se sont passées sans aucun nouveau post, je devrais probablement juste me résigner au fait que je ne suis simplement pas capable de mettre mon blog à jour régulièrement. J’ai une plénitude d’excuses mais cela ne change pas le fait qu’il y ait pour le moment un manque de contenu réguliers et je tiens donc à m’excuser ici pour cela. Vous pouvez cependant noter que « A Parisian Journey » arbore une toute nouvelle charte graphique. J’espère que mon blog est maintenant à la fois plus attractif visuellement et plus fonctionnel. A ce titre, je serais ravie d’avoir vos retours quant à ce que vous pensez de ce nouveau design.

Toute excuse mise à part, j’ai une grande nouvelle à vous annoncer. A partir du 12 Octobre 2016, vous pourrez me voir me mettre en scène sur une des émissions de TV préférées des Français : Le Meilleur Pâtissier.Pour ceux qui ne connaissent pas, cette émission et la version Française du « Great British Bake Off ».

J’ai été tenue au secret depuis plusieurs mois maintenant et c’est un grand soulagement de pouvoir finalement partager cette nouvelle avec vous. L’émission est diffusée ce soir (Mercredi) sur M6 (Une chaine de TV Française), mais vous pouvez aussi la regarder sur M6-6play. Je dois bien l’avouer, je suis un petit peu nerveuse à l’idée de la regarder. C’est garanti que je vais être extrêmement embarrassée mais je suis sûre que je vais bien rigoler.

Si vous voulez un premier aperçu de la saison, vous pouvez jeter un coup d’œil à la vidéo suivante.

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Preparing for Le Meilleur Patissier has actually led to this recipe- a sugar free, gluten-free, vegan, raw ‘cheesecake’ After months of trying to improve my skills in the kitchen, I’ve well and truly overdosed on sugar, butter and cream. I was in desperate need of some vitamins so this cake was the perfect solution. The layers of mango, macadamia and raspberry are both extremely delicious as well as nourishing, and not to mention easy to make.

It’s important to keep this ‘cheesecake’ in the fridge and to eat it nice and cold. If you place it in a sealed container it should keep well for a week. Hope you enjoy!

Ma préparation pour le Meilleur Pâtissier m’a en fait permis d’arriver à cette recette : Un cheesecake Vegan, sans gluten et sans sucre. Après des mois à essayer d’améliorer mes compétences en pâtisserie, j’ai fait une véritable overdose de sucre, de beurre et de crème. J’étais désespérément en quête de vitamines, et ce cake était la solution parfaite pour y parvenir. Les couches de mangue, de noix de macadamia et de framboises de ce cake Vegan sont à la fois délicieuses, très nourrissantes et faciles à faire.

Il est important de garder ce cheesecake dans le réfrigérateur et de le déguster froid. Si vous le placez dans un récipient fermé, il devrait pouvoir se conserver pendant une semaine. J’espère que vous apprécierez! 

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Ingredients

For the base

  • 1½ cup (200g) of raw macadamias
  • 2 tbsp of agave syrup
  • 1 vanilla bean, seeds scrapped
  • 2tbsp of freeze-dried passionfruit powder (optional)
  • 1 cup of grated coconut

Prepare a bottomless or springform cake tin, approximately 20cm in diameter, by lining it with baking paper.

Place all ingredients into a food processor and blend until combined. The mixture should be slightly sticky. If you find it too dry, add a little more agave syrup.

Pour le mixture into the bottom of the prepared cake tin and use a spoon to press it down to form the base.

For the mango layer

  • 1 ½ cups (230g) of raw cashews
  • 1 ½ cups (300g) of diced mango
  • ½ cup (125ml) of passionfruit pulp
  • 1 cup (250ml) of coconut oil
  • ¼ cup (60ml) of agave syrup

Place the cashew nuts in a bowl and cover with water for several hours, or if you don’t have much time, use boiling water and soak them for 15minutes.

Drain the cashews and place them in a food processor with the remaining ingredients. Blend until smooth and pour over the base. Use a spatula to smooth the top and place in the freezer for 15 minutes or until it’s firm.

For the raspberry layer

  • ¾ cup of raw cashews
  • 2 tbsp. of lime juice
  • 2 tbsp. of agave
  • ¼ cup (60ml) coconut oil
  • 100g of raspberries

Soak the cashews, following the instructions above. Drain them and blend together all the ingredients. Once smooth pour over the top of the mango layer. Place in the fridge for at least an hour to firm up before serving.

 

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 ½ tasse (200g) de noix de macadamia
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1 gousse de vanille, avec les graines
  • 2 cuillères à soupe de poudre séchée de fruits de la passion (optionnel)
  • 1 tasse de poudre de noix de coco

Préparez un moule au fond amovible ou un cercle de pâtisserie d’environ 20cm de diamètre en le recouvrant de papier cuisson.

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez-les jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Le mélange doit être légèrement collant. Si celui-ci semble trop sec, ajoutez un peu de sirop d’agave.

Versez le mélange dans le fond du moule et utilisez une cuillère pour bien le tasser et former une pâte.

Pour la couche de mangue

  • 1 ½ tasse (230g) de noix de cajou crues
  • 1 ½ tasse (300g) de mangue coupée en dés
  • ½ tasse (125ml) de pulpe de fruit de la passion
  • 1 tasse (250ml) d’huile de noix de coco
  • ¼ tasse (60ml) de sirop d’agave

Placez les noix de cajou crues dans un bol et recouvrez-les d’eau pour plusieurs heures, ou bien si vous n’avez pas beaucoup de temps, utilisez de l’eau bouillante et imbibez-les pour 15 minutes.

Séchez les noix de cajou et placez-les dans un mixeur avec les ingrédients restants. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène puis versez-le sur la pâte. Utilisez une spatule pour lisser le dessus et placez dans le congélateur pour 15 minutes environ ou jusqu’à durcissement.

Pour la couche de framboises

  • ¾ tasse de noix de cajou crues
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • ¼ tasse (60ml) d’huile de noix de coco
  • 100g de framboises

Imbibez les noix de cajou en suivant les instructions précédemment décrites. Séchez-les et mixer tous les ingrédients au mixeur. Une fois un mélange bien homogène obtenu, versez-le sur le dessus de la couche de mangue. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que l’ensemble prennent bien avant de servir.

 

7 Comments

  1. Reply

    Makos (@thehungrybites)

    October 18, 2016

    Hello Chelsey!
    Nice recipe! And I really love the colors. Your photos are great!

    • Reply

      Chelsea Wilson (Le Meilleur Pâtissier)

      October 19, 2016

      Thanks Makos, your blog is great too!

  2. Reply

    Sophie

    October 26, 2016

    Magnifique cheesecake qui fait envie! Et bravo pour ta paticipation au meilleur pâtissier. Je suis fan de l’émission et j’adore ce que tu proposes! Bonne chance 😉

  3. Reply

    RAPHA

    November 15, 2016

    Très joli blog , rempli de belle couleur et de fraicheur tout comme vous Chelsea
    Vos recettes originales et vos photos donnent du peps

    • Reply

      Chelsea Wilson (Le Meilleur Pâtissier)

      November 21, 2016

      Merci Rapha 🙂

  4. Reply

    Les idéaux du cœur

    December 1, 2016

    Vous êtes ma candidate favorite de cette saison du meilleur pâtissier et j’espère vous voir gagner la finale. Mais quoi qu’il arrive vous aurez fait un superbe parcours et de magnifiques pâtisseries ! 🙂

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