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Tarte au Tiramisu

Portions 8

Ingrédients

Le fond de tarte

  • 75 gr de fruits à coques salés
  • 190 gr de farine
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de beurre froid
  • 20 ml d’eau glacée

La génoise au chocolat

  • 10 gr de beurre
  • 90 gr de blanc d’oeuf
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de jaune d’oeuf
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 35 gr de farine
  • ¼ de cuillère à café de levure chimique
  • 30 gr de cacao en poudre

Le sirop de café

  • 60 ml de café fort ou d’expresso
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Un peu de marsala facultatif

La crème

  • 250 ml de crème liquide à 35%
  • 4 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 400 gr de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de marsala facultatif

Le montage

  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 100 gr de chocolat noir

Instructions

Pour le fond de tarte

  • Préchauffez votre four à 180°C et chemisez un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
  • Mixez grossièrement les fruits à coques.
  • Coupez le beurre en petits cubes et place-lez dans un grand cul de poule avec les fruits à coques, la farine et le sucre.
  • Mélangez le beurre avec les ingrédients secs avec vos doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
  • Ajoutez quelques cuillères à café d’eau froide et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme.
  • Étalez-la en un disque, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Sortez la pâte du frigo, et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 4 mm d’épaisseur. Placez la pâte dans le moule à tarte chemisé et coupez l’excédent de pâte. Ne vous inquiétez pas si la pâte se fissure ou s’il y a des trous, utilisez les chutes pour les combler. Placez au congélateur pendant une demi-heure et faites cuire à blanc pendant 30 minutes. Retirez les poids utilisés pour la cuisson à blanc, baissez la température à 160°C et faites cuire pendant encore 15 minutes.
  • Laissez refroidir.

La génoise au chocolat

  • Préchauffez votre four à 170°C et chemisez un moule à gâteau légèrement plus petit que votre moule à tarte.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes, réservez et laissez-le refroidir.
  • Montez les blancs en neige à l’aide d’un mixeur électrique. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille, mixez 5 seconds à vitesse maximale.
  • Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao en poudre au-dessus de l’appareil à base d’œufs. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à incorporation (attention à ne pas trop mélanger).
  • Versez quelques cuillerées de l’appareil à gâteau dans le beurre fondu, mélangez bien, et ajoutez à la pâte à gâteau.
  • Coulez la pâte dans le moule à gâteau et faites cuire 20 minutes.
  • Laissez refroidir complètement, et démoulez le gâteau. Coupez-le horizontalement pour avoir deux disques de biscuit.

Le sirop de café

  • Préparez votre café et tant qu’il est encore chaud, ajoutez le sucre et le marsala. Réservez.

La crème

  • Commencez par monter la crème en chantilly. Réservez.
  • Dans un autre cul de poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez le mascarpone et mixez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
  • Ajoutez la crème fouettée et mélangez doucement à l’aide d’une spatule. Ajoutez le marsala (si vous voulez en mettre).

Le montage

  • Étalez une bonne couche de crème pour recouvrir le fond de tarte (un peu moins d’un tiers de la préparation).
  • Ajoutez un disque de génoise, utilisez une cuillère pour imbiber le biscuit avec la moitié du sirop de café.
  • Versez la moitié du restant de crème. Placez le dernier disque de gâteau et imbibez-le avec le reste de sirop. Recouvrez avec le restant de crème.
  • Mixez le chocolat pendant une ou deux secondes pour avoir des sortes de miettes de chocolat et saupoudrez-les sur la tarte. Puis, tamisez un peu de cacao sur la tarte. Réservez au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.