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Merveilleux façon Piña Colada

Ingrédients

La ganache montée à la noix de coco

  • 200 gr de chocolat blanc de couverture haché
  • 180 gr de crème de coco
  • 200 gr de crème liquide 30%

Les meringues

  • 150 gr de blancs d’œufs
  • 280 gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • ½ cuillère à café de vinaigre

Ananas macéré au rhum

  • ½ ananas mûr et sucré
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun facultatif

Le montage

  • 1 sachet de noix de coco râpée

Instructions

La ganache montée à la noix de coco

  • Hachez grossièrement le chocolat blanc et réservez dans un grand saladier.
  • Dans une petite casserole, faites chauffer la crème de coco à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Veillez à ne pas faire chauffer trop vite ou la crème attachera au fond de la casserole et brûlera. Une fois qu’elle commence à bouillir, ôtez du feu et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante. Ensuite, fouettez la crème et réservez au frigo pendant au moins 12 heures.
  • Le lendemain, montez la ganache à la noix de coco au batteur électrique jusqu’à ce que des pics se forment. Réservez au frigo jusqu’au montage.

Les meringues

  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Mettez les blancs d’œufs dans un grand saladier et fouettez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Continuez de mixer et ajoutez le sucre sur les blancs d’œufs, progressivement, une cuillère à la fois. Une fois que vous avez versé tout le sucre, continuez de battre jusqu’à ce que des pics se forment (environ 5 minutes). Ajoutez les ingrédients restants et fouettez jusqu’à incorporation.
  • Garnissez de meringue 6 demi-sphères en silicone (d’environ 6 à 8 cm de diamètre). Faites cuire 30 minutes et sortez du four. Avec une cuillère à café, retirez un peu de meringue au centre (c’est là que vous cacherez l’ananas). Enfournez de nouveau pour 2 heures. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

L’ananas

  • Retirer le cœur et la peau de la moitié de l’ananas mûr et sucré. Coupez-le en petits dés et placez-les dans un bol rempli de sucre et de rhum. Laissez infuser pendant au moins 10 minutes.

Le montage

  • Versez la noix de coco râpée dans une grande assiette et réservez.
  • Garnissez les meringues d’ananas et tassez avec une petite cuillère en faisant attention à ne pas briser la meringue. Ensuite, avec une spatule, recouvrez la meringue d’une épaisse couche de ganache montée et roulez-la dans la coco râpée. Formez une boule avec vos mains.
  • Servez avec les restes de crème et d’ananas sur le côté.