Dans une petite casserole, faites bouillir le lait. Versez dans un récipient et ajoutez les sachets de thé. Placez au réfrigérateur et laissez infuser une nuit. Si vous n’avez pas le temps, faites infuser une heure.
Retirez les sachets de thé et essorer pour récupérer autant de lait que possible, versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, placez la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
Dans un saladier de taille moyenne, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait chaud sur les jaunes d’œuf, fouettez vivement jusqu’à incorporation et reversez dans la casserole. Continuez de battre jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et bout. Quand la première bulle éclate, fouettez une minute et retirez du feu.
Ajoutez la gélatine (en l’ayant essorée avant) et le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, laissez refroidir au réfrigérateur.
Pendant que la crème refroidit, fouettez la crème jusqu’à formation d’un bec d’oiseau.
Une fois froide, versez la crème dans le bol du mixeur électrique et fouettez pour la détendre, ajoutez la crème fouettée et mixez jusqu’à incorporation. Réservez.