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Muffins à la pistache

Portions 10

Ingrédients

La ganache montée à la pistache (à faire 24 heures en avance)

  • 160  gr de chocolat blanc de couverture haché
  • 110  gr de creme + 260 gr de crème
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache à doser selon votre goût

Les muffins à la pistache

  • 185  gr de beurre à température ambiante
  • 190  gr de sucre en poudre
  • 100  gr d’amandes en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • ½ cuillère à café de graines de vanille
  • 4 œufs
  • 100  gr de pistaches mixées en poudre
  • 90  gr de farine
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 80  gr de crème aigre

Décoration

  • Pistaches
  • Fleurs comestibles
  • Confiture de framboise

Instructions

La ganache montée à la pistache

  • Faites chauffer 110 gr de crème et la pâte de pistache dans une casserole à feu doux. Quand la crème commence à bouillir, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les 260 gr de crème restants, fouettez jusqu’à obtention de pics fermes et placez dans une poche à douille munie d’une douille large.

Les muffins à la pistache

  • Préchauffez votre four à 170°C et graissez une plaque à muffins.
  • À l’aide d’un batteur électrique ou un mixeur, mélangez le beurre, le sucre, les amandes et la vanille pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
  • Ajoutez les œufs un par un et fouettez après chaque ajout.
  • Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez la poudre de pistaches. Incorporez-les délicatement en veillant à ne pas trop mélanger. Enfin, ajoutez la crème aigre.
  • Coulez la préparation dans des moules à muffins et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche quand vous piquez les gâteaux.
  • Démoulez et laissez refroidir.

Le décor

  • À l’aide d’une cuillère ou d’un couteau, faites un trou au centre de chaque muffin et remplissez-le de confiture de framboise. Pochez un gros dôme de ganache montée par-dessus et décorez avec des fleurs et des pistaches.