En janvier, partout en France, on fête l’Epiphanie et les Galettes des Rois se retrouvent sur toutes les tables. Ces délicieux gâteaux faits de pâte feuilletée et d’amande envahissent les vitrines des boulangers. L’air se remplit d’une alléchante odeur de pâte feuilletée au beurre et de crème à l’amande, et il est difficile de rentrer chez soi sans une galette ou deux sous le bras. Toutefois, quand vient la fin du mois, on commence à se lasser de ces saveurs. C’est là qu’intervient donc ma tarte rustique aux cerises et à l’amande.
Ma tarte rustique aux cerises et à l’amande ressemble beaucoup à la Galette des Rois. Tout d’abord, la base se compose d’une pâte feuilletée au beurre et elle est aussi garnie de frangipane. Toutefois, la différence réside dans la garniture faite de cerises bien juteuses. Si une Galette des Rois et une tarte aux cerises venaient à se mélanger, ce serait le résultat. Une pâte croustillante, de la frangipane bien crémeuse et des cerises juteuses, cette tarte rustique aux cerises et à l’amande est super bonne !
Pour cette recette, j’ai utilisé des cerises surgelées que j’ai fait décongeler pendant quelques heures. Vous pouvez utiliser des cerises fraîches si vous préférez. J’ai aussi utilisé de la pâte feuilletée achetée en magasin. Je ne pourrais que trop vous recommander la pâte feuilletée de G. Detour à Paris. Elle est faite à la main et peut être achetée en gros pâtons de 3 kg. J’ai découpé ma pâte et l’ai congelée pour avoir de la pâte feuilletée de bonne qualité sous la main toute l’année.
Tarte rustique aux cerises et à l’amande
Ingrédients
- 2 bonnes pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
Pour la Crème Pâtissière
- 125 ml de lait
- 1 pincée de vanille en poudre
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la garniture frangipane
- 50 gr de beurre à température ambiante
- 75 gr de sucre
- 1 œuf
- 100 gr d’amandes en poudre
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la garniture aux cerises
- 500 gr de cerises surgelées dénoyautées et décongelées
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Quelques gouttes d’extrait d’amande
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et la vanille dans une petite casserole à feu moyen. Pendant que le lait chauffe, fouettez le jaune d’œuf, la fécule de maïs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Une fois que le lait arrive à ébullition, versez-le sur le mélange à base de jaune d’œuf. Mélangez bien et remettez le mélange dans la casserole. Faites bouillir doucement en fouettant constamment. Une fois que l’appareil commence à bouillir, comptez jusqu’à 30 et ôtez du feu. Versez dans un plat peu profond et laissez refroidir au frigo.
- Dans une grande jatte, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Ajoutez 100 gr de la crème pâtissière faite au préalable et mélangez jusqu’à incorporation. Réservez au réfrigérateur.
- Pour la garniture à la cerise, mélangez tous les ingrédients ensemble.
- Préchauffez le four à 180°C. Découpez 2 grands cercles de 30 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Utilisez un petit emporte-pièce en forme de cœur et détaillez plusieurs cœurs dans l’un des disques de pâte feuilletée.
- Placez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez la crème d’amande au centre en laissant une marge vide à environ 2,5 cm du bord. Versez le mélange à la cerise par-dessus (retirez autant de liquide que possible).
- Battez le jaune d’œuf et appliquez une fine couche tout autour du bord. Placez le second disque de pâte feuilletée par-dessus et utilisez une fourchette pour coller les bords ensemble. Appliquez une autre couche de jaune d’œuf et faites cuire pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir.
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