Joyeux Halloween !
Je suis ravie de partager ces Ours d’Halloween en Chocolat avec vous aujourd’hui ! Je n’avais pas du tout prévu de publier une recette d’Halloween cette année puisque ce n’est pas une fête que je célèbre habituellement. Il s’agit d’une tradition américaine qui n’a jamais vraiment pris en Australie. Je me rappelle, quand j’étais petite, je rêvais d’aller sonner aux portes et demander des bonbons comme aux États-Unis, de me déguiser, de dévorer des seaux entiers de bonbons. Pour moi, c’était la meilleure fête au monde. Je n’ai jamais pu réaliser mon rêve et je pense que je m’en suis remise. Aujourd’hui, je suis contente de rester chez moi avec un saladier plein de pop-corn et un bon film d’épouvante.
Je n’avais pas prévu de partager un article sur Halloween cette année, et pourtant me voilà avec la recette de ces Ours d’Halloween en Chocolat. J’ai été très inspirée ce weekend et je n’ai pas pu résister à l’envie de pâtisser ces petits ours mignons. L’ours est un royal au chocolat, c’est-à-dire d’un biscuit sablé au chocolat et une couche de croustillant praliné surmontée de mousse au chocolat. Ils sont tout simplement délicieux.
CONSEILS
Pour faire les décorations en chocolat, vous devez apprendre à tempérer le chocolat. Il y a des centaines de vidéos sur YouTube qui vous montrent comment faire. Je vous conseille d’en regarder quelques-unes avant de vous lancer.
La couche de mousse au chocolat doit être congelée avant d’être recouverte de glaçage. Je vous conseille de préparer le gâteau la veille et de le glacer/décorer le lendemain matin.
Ours d’Halloween en Chocolat
Ingrédients
La Mousse au Chocolat
- • 135 gr de chocolat noir fondu
- • 200 ml de crème
- • 55 gr de sucre
- • 2 cuillères à soupe d’eau
- • 1 œuf
- • 2 jaunes d’œuf
Biscuit sablé au chocolat (à faire à l’avance)
- • 85 gr de sucre glace
- • 25 gr de poudre d’amande
- • 130 gr de beurre en morceaux et à température ambiante
- • Une pincée de sel
- • 1 œuf
- • 195 gr de farine
- • 15 gr de cacao en poudre
Le croustillant praliné
- • 100 gr de crêpes dentelles ou de cornflakes
- • 100 gr de praliné
- • 60 gr de chocolat au lait fondu
Le glaçage miroir au chocolat au lait
- • 150 gr de sucre
- • 150 gr de sirop de glucose
- • 80 gr d’eau
- • 100 gr de lait concentré
- • 150g de chocolat
- • 5 feuilles de gélatine en morceaux
- • 55 gr d’eau pour hydrater la gélatine
Le décor
- • 200 gr de chocolat blanc
- • 50 gr de chocolat noir
- • 50 gr de chocolat au lait
- • Colorant pour chocolat orange
- • Peinture noire comestible
- • Yeux en bonbon
Instructions
La Mousse au Chocolat
- À l’aide d’un mixeur électrique, battez la crème jusqu’à ce qu’elle forme un bec. Réservez.
- Faites bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole. Pendant que le mélange chauffe, versez l’œuf et les jaunes d’œuf dans le bol d’un mixeur. Commencez à battre les œufs. Une fois que le sucre et l’eau sont à ébullition, versez-les doucement sur les œufs en continuant de battre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et à température ambiante.
- Ajoutez le chocolat fondu et fouettez jusqu’à incorporation complète. Incorporez ensuite la crème fouettée.
- Placez 6 cercles à pâtisserie d’environ 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chemisez chaque cercle avec du papier cuisson ou du film acétate. Coulez la mousse dans les 6 cercles. Utilisez une cuillère pour lisser le dessus autant que possible.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Le biscuit sablé au chocolat
- Tamisez le sucre glace dans une grande jatte. Ajoutez le sel, la poudre d’amande et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte puis ajoutez l’œuf. Mélangez bien. Tamisez la farine et le cacao en poudre et mélangez jusqu’à incorporation (ne vous inquiétez pas s’il reste quelques morceaux, il vaut mieux ne pas trop mélanger que trop). Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur une nuit ou au moins 2 heures.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et détaillez 6 cercles de 6 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 170°C et faites cuire pendant 30 minutes.
Le croustillant praliné
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse. Avec une spatule, étalez une couche sur chaque cercle de biscuit sablé au chocolat.
Le glaçage miroir au chocolat au lait
- Remplissez un petit bol avec la gélatine en morceaux et les 55 gr d’eau et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et 80 gr d’eau jusqu’à 103°C. Ensuite, dans un saladier, versez le lait concentré. Versez-y le sirop chaud puis le chocolat et la gélatine. Mélangez bien. Laissez le glaçage redescendre jusqu’à 35°C avant de l’utiliser.
- Protégez votre plan de travail avec une feuille de film plastique. Démoulez les mousses au chocolat et placez-les sur une grille métallique, sur la surface protégée. Versez le glaçage sur les mousses et déposez-les ensuite sur les cercles de biscuit sablé.
Le décor
- Tempérez le chocolat blanc et colorez-le en orange. Versez le chocolat sur une feuille d’acétate et lissez en fine couche à l’aide d’une spatule. Quand le chocolat commence à durcir, détaillez 6 demi-cercles du même diamètre que vos gâteaux et 12 petits cercles pour les oreilles.
- Quand le chocolat a complètement durci, utilisez la peinture comestible et peignez une tête de jack-o’-lantern.
- Pour la bouche, tempérez un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc. Avec une poche à douille munie d’une douille fine, pochez 6 formes ovales sur une feuille d’acétate. Laissez prendre. Ensuite, tempérez le chocolat noir et pochez le nez sur l’ovale que vous venez de faire. Laissez le chocolat durcir avant de décoller vos décors.
- Placez les décorations en chocolat directement sur les gâteaux recouverts de glaçage.
- Laissez décongeler et régalez-vous !
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