Vu qu’il m’est impossible de me rendre à mon restaurant italien préféré, je me suis dit que j’allais faire venir le restaurant à moi en préparant l’un de mes plats préférés, des linguines à l’huile de crevettes. Bien sûr, j’ai servi les pâtes avec un verre de vin blanc frais, et j’ai fini ce repas avec une bonne part du meilleur tiramisu façon tarte que j’ai pu manger. C’était vraiment un très bon repas et je me suis presque convaincue que j’étais sur la côte amalfitaine en fermant les yeux. On peut toujours rêver, non ?
Bien qu’un voyage sur la côte amalfitaine soit pour plus tard, il est toujours possible de cuisiner des plats dignes d’un restaurant à la maison. J’ai fait des recherches pour savoir ce qui rendaient les plats de pâtes aux crevettes dans les meilleurs restaurants italiens aussi incroyables et si savoureux, et j’ignore comment j’ai fait pour vivre jusque-là en oubliant une étape essentielle : je n’avais jusque-là jamais tiré le meilleur parti des carapaces de crevette. En faisant revenir les carapaces et en les faisant infuser dans de l’huile d’olive, vous créez de l’or liquide assez puissant pour amener de la saveur à n’importe quel plat de pâte, soupe ou poêlée à base de fruits de mer. Ça change vraiment tout !
Dans cette recette, j’ai utilisé l’huile de crevette pour faire revenir de l’ail, du piment frais et la chair des crevettes. J’y ai ajouté un peu de vin et quelques dés de tomates avant d’y ajouter les pâtes. Vous voulez un autre secret pour un bon plat de pâtes ? Versez toujours les pâtes dans la sauce ou l’huile avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. L’amidon dans l’eau va aider à épaissir tous les sucs de cuisson et vous aurez une belle sauce bien soyeuse.
Linguine à l’huile de crevettes
Ingrédients
- 14 crevettes crues vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 piment émincé
- 1 tomate coupée en dés
- 100 ml de vin blanc
- Linguine suffisamment pour 2
Instructions
- Retirez la tête et la carapace des crevettes en laissant la queue intacte. Retirez la veine noire et jetez-la. Réservez les crevettes décortiquées au frigo jusqu’à utilisation.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les carapaces et les têtes de crevettes. Faites revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges et odorantes. Baissez le feu au minimum et laissez les carapaces infuser l’huile pendant 20 bonnes minutes.
- Utilisez un tamis pour filtrer l’huile. Jetez les carapaces et reversez l’huile dans la poêle.
- Ajoutez l’ail et le piment, faites cuire une minute à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes et faites cuire 30 secondes de chaque côté. Ajoutez la tomate et le vin. Faites mijoter quelques minutes (mais pas trop, les crevettes ne doivent pas être en surcuisson).
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les consignes sur le paquet. Gardez environ un quart de l’eau de cuisson. Égouttez les pâtes et ajoutez-les aux crevettes. Versez l’eau de cuisson que vous avez gardée. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse et suffisamment épaisse. Servez et dégustez tout de suite.
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