Lamington Pandas à la noix de coco et aux fruits de la passion

Happy World Lamington Day!

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous savez surement que je suis une grande fan des lamingtons. Il y a quelque chose à propos de leur extérieur en chocolat et noix de coco que je trouve totalement irresistible. Ajoutez-y une bonne grosse cuillerée de confiture et de crème au centre, et on ne peut pas faire beaucoup mieux que ça !

Par le passé, j’ai déjà partagé avec vous certaines de mes revisites de Lamingtons. Rappelez-vous par exemple ces lamingtons au cassis et noix de coco ou ces deniers avec des inserts aux framboises. Aujourd’hui, je me suis dit que j’allais porter l’humble Lamington au niveau supérieur en le transformant en un petit panda. La base de mon panda est composée d’un lamington traditionnel surmonté d’un dôme de crème de noix de coco grillées avec un insert de fruits de la passion. C’est vraiment délicieux !

Pour peindre les visages des pandas, vous aurez besoin d’un produit appelé Paint It! par Rainbow Dust. Cette peinture comestible est de très bonne qualité et peut être utilisée sur presque tous les types de gâteaux, y compris sur les glaçages miroirs.

Si vous préparer ces pandas pour un événement, je vous recommande de peindre les visages et d’insérer les oreilles le jour même de la dégustation. En effet, je trouve que s’il y a trop de condensation dans mon réfrigérateur, la peinture noire fini par couler si on les laisse plus d’une journée.

Lamington Pandas à la noix de coco et aux fruits de la passion

Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 30 minutes
Portions 5

Ingrédients

L’Insert aux Fruits de la Passion

  • 150 ml de purée de fruits de la passion
  • 1 c. à s. de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Le Dôme crème de coco

  • 20 g de noix de coco râpée et grillée
  • 500 ml de lait de noix de coco
  • ½ c à c de graines de vanille
  • 100 g des jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 ml de crème 35%

Les Lamingtons

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille graines grattées
  • 250 g de farine
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 160 ml de lait à température ambiante
  • 150 g de chocolat noir
  • 200 ml de crème

Le glaçage miroir

  • 10 feuilles de gélatine + 150ml d’eau pour les hydrater
  • 240 g de sucre en poudre
  • 230 g de sirop de glucose
  • 180 ml d’eau
  • 200 g de lait concentré
  • 300 g de chocolat blanc
  • Du colorant alimentaire blanc

Instructions

L’Insert aux Fruits de la Passion

  • Trempez la gélatine dans un bol de l’eau froide.
  • Dans une casserole, portez le sucre et la purée à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Remplissez un moule de petites demi-sphères avec ce mélange et mettez le tout au congélateur pendant au moins deux heures.

Le Dôme crème de coco

  • Trempez la gélatine dans un bol de l’eau froide.
  • Dans une casserole, chauffez doucement le lait de coco et la vanille. Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Une fois que le lait est chaud, versez-en une moitié sur les œufs, fouettez bien et remettez le tout dans la casserole. Continuez de chauffez le mélange jusqu'à ébullition en remuant sans cesse.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Versez le mélange dans un récipient, puis filmez au contact et laissez-le refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, montez la crème.
  • Fouettez le mélange refroidi jusqu'à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez alors la noix de coco râpée puis incorporez doucement la crème montée.
  • Remplissez 5 moules en forme de demi-sphère de 8cm de diamètre avec la crème. Sortez les inserts aux fruits de la passion du congélateur et insérez-les un à un dans le centre de chaque dôme. Lissez la surface des dômes avec une spatule et mettez-les au congélateur pendant, au minimum, 5 heures.

Les Lamingtons

  • Préchauffez le four à 170 °C et recouvrez une plaque de cuisson d’environ 20cm x 30cm avec du papier sulfurisé.
  • Mélangez ensemble le beurre et le sucre pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Ajoutez la vanille.
  • Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-en la moitié au mélange d’œufs et de beurre. Mélangez pendant quelques secondes, puis ajoutez la moitié du lait. Répétez ces étapes en utilisant les ingrédients restants. Continuez de mélanger jusqu'à incorporation complète. Attention, si vous mélangez trop, le gâteau sera dur et dense.
  • Versez ensuite la pâte sur la plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez insérer un couteau et qu’il ressorte propre.
  • Laissez refroidir puis coupez 5 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 8cm de diamètre.
  • Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement. Prenez les cercles de cake et trempez-les dans la ganache, puis roulez-les dans la noix de coco. Réservez au réfrigérateur.

Le glaçage miroir

  • Coupez les feuilles de gélatine en petits morceaux et mettez-les dans un bol avec 150ml d’eau.
  • Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier avec le lait concentré.
  • Dans une casserole, portez le glucose, le sucre et les 180ml d’eau à ébullition. Laissez bouillir 1 minute puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine et ses 150ml d’eau et mélangez bien. Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laissez refroidir à 35°C.

L’assemblage

  • Sortez les dômes du congélateur et démoulez-les. Déposez-les sur une grille avec une plaque en-dessous. Versez alors le glaçage sur chaque dôme. Placez-les ensuite délicatement sur les lamingtons. S’il y a un écart entre le dôme et le lamington, vous pouvez le couvrir avec de la noix de coco râpée.
  • Pour fabriquer les oreilles, étaler la pâte sucre entre deux feuilles de papier cuisson. Coupez 10 petits cercles en utilisant un emporte-pièce et les enfournez-les pendant 10 minutes à 100°C puis laisser refroidir. Ils vont ainsi durcir pendant qu'ils refroidissent.
  • Avant de servir les Pandas, utilisez la peinture comestible pour peindre les visages. Insérez les oreilles et décorez avec des fleurs en pâte à sucre.

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