Tartelettes au VoVo glacé

Si vous n’avez pas d’origines Australiennes, vous n’avez probablement jamais entendu parlé du VoVo glacé. Le plus simple serait de le décrire comme un biscuit rectangulaire, semblable à un biscuit sablé, présentant deux rangées de guimauve de noix de coco entourant une fine couche de confiture de framboises. C’est un biscuit Australien emblématique. Enfant, j’en était absolument fan. Ce sont des gâteaux jolis, extrêmement sucrés, et assez féminin. Je me souviens que j’avais pour habitude de croquer tout d’abord dans les petites rangées de guimauve pour ensuite lécher la confiture avant de finalement dévorer la base du biscuit. Si vous ne pouvez toujours pas vous représenter ce à quoi ressemble ce gâteau, voici un lien qui vous éclairera.

A travers cette revisite, j’ai voulu recréer une version pour adulte du classique VoVo glacé. Ma revisite est plus un dessert qu’un biscuit à déguster pour le goûter. J’ai gardé la base de biscuit à laquelle j’ai ajouté une couche de confiture à la framboise et à la vanille que j’ai ensuite surmontée d’une ganache fouettée à la noix de coco associée à une mousse framboise ainsi que des bébés pavlova et des framboises fraîches. Le résultat est très savoureux et assez facile à manger car les framboises ajoutent de la légèreté et de la fraîcheur au gâteau.

Cette recette doit être commencée la veille car la ganache fouettée à la noix de coco a besoin d’un repos d’au moins 12 heures au réfrigérateur. Il est également essentiel de n’utiliser que du chocolat blanc 35%, ainsi que de la crème 35% et de la crème de coco ne contenant pas d’eau.

Et vous ? Quel est le biscuit préféré de votre enfance ?

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Tartelettes au VoVo glacé

Temps de préparation 2 heures heures

Temps de cuisson 1 heure heure

Temps total 3 heures heures

Portions 6

Ingrédients

Pour la ganache fouettée à la noix de coco

• • 160g de chocolat blanc 35% haché en petits morceaux
• • 180 g de crème de coco
• • 200 g de crème fraîche froide

Le biscuit Shortbread

• • 115 g de farine
• • 60 g de maïzena
• • 50 g de sucre en poudre
• • Une pincée de sel
• • 115 g de beurre froid en cubes
• • 1 gousse de vanille graines raclées

Pour les Pavlovas

• • 150 g de blancs d’œufs
• • 280 g de sucre en poudre extra fin
• • ½ c. à c. de crème de tartare
• • 2 c. à c. de maïzena
• • ½ c. à c. de vinaigre

Confiture framboise-vanille

• • 1 gousse de vanille graines grattées
• • 150g de framboises
• • 30 ml d’eau
• • 4 g de pectine NH
• • 20 g de sucre

Mousse à la framboise

• • 3 feuilles de gélatine
• • 300 g de framboises fraîches ou congelées
• • 30 g de sucre
• • 240 g de crème
• • 1 gousse de vanille graines grattées

Assemblage

• • 150g de framboises fraîches
• • Quelques feuilles d’or comestibles facultatif

Instructions

la ganache fouettée à la noix de coco

• Placez le chocolat blanc dans un bol et réserver.
• Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème de noix de coco jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Faites attention de ne pas la chauffer trop rapidement car elle peut coller au fond de la casserole et facilement brûler. Une fois qu’elle commence de bouillir, verser-en la moitié sur le chocolat. Battez la crème de noix de coco et le chocolat ensemble jusqu’à ce que presque tout le chocolat ait fondu. Ajoutez la deuxième moitié de la crème de coco et fouettez de nouveau. Pour finir, incorporez la crème 35% froide et placez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
• Le lendemain, fouettez la ganache noix de coco avec un batteur électrique jusqu’à ce que des pics raides se forment. Placez le mélange dans une poche à douille équipée d’une douille en forme d’étoile et réservez au réfrigérateur.

Le biscuit Shortbread

• Tamisez la farine et la maïzena dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre, la vanille, le sel et les cubes de beurre froid. Utilisez le bout de vos doigts pour bien mélanger le beurre au reste des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sablonneuse, puis commencez à l’incorporer au mélange. Au début, ce sera difficile car le mélange est assez sec et ferme, mais continuez pendant environ 5 minutes et, petit à petit, une pâte bien ferme va se former.
• Roulez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson, de sorte qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur. Utilisez un gros emporte-pièce rond, de 8 cm de diamètre, pour découper 6 cercles. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 40 minutes.
• A leur sortie du four, ils seront toujours un petit peu moelleux au toucher, mais ils vont durcir au fur et à mesure qu’ils refroidiront.

Pour les Pavlovas

• Préchauffez le four à 120 ° C
• Placez le sucre dans un robot culinaire et mélangez pendant 5-10 minutes. Pendant ce temps, placez les blancs d’œufs dans un grand bol et battez-les avec un mixeur électrique jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez lentement le sucre aux blancs d’œufs, une cuillère à la fois. Une fois que tout le sucre a été ajouté, continuez de battre le mélange jusqu’à ce que des pics raides se forment (environ 5 minutes). Utilisez une spatule pour incorporer les ingrédients restants.
• Préparez une poche à douille avec une douille ronde, large. Prenez un pinceau et trempez-le dans le colorant alimentaire puis peignez des lignes sur les parois internes de la poche à douille. Remplissez-la ensuite avec le mélange de pavlova et réalisez autant de pavlovas en forme de gouttes que possible sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Mettez au four et faites cuire pendant 20 minutes.

Confiture framboise-vanille

• Placez les framboises, l’eau et la vanille dans une casserole, sur feu doux. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine. Utilisez un fouet pour ajouter le sucre et la pectine aux framboises et mélangez en continu. Portez à ébullition, puis retirez du feu et placez dans le réfrigérateur pour refroidir.

Mousse à la framboise

• Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et réserver.
• Placez les framboises, l’eau et la vanille dans une casserole, sur feu doux. Portez à ébullition, puis ajoutez les feuilles de gélatine (assurez-vous de bien les égoutter), puis passez au tamis pour éliminer les graines de framboise. Placez au réfrigérateur pour refroidir légèrement le mélange.
• Fouettez la crème afin d’obtenir une texture mousseuse et versez lentement sur les framboises. Continuez de fouetter pendant quelques minutes. Ce mélange ne va pas épaissir comme une chantilly, ne vous inquiétez donc pas s’il n’épaissi pas beaucoup. Réservez au réfrigérateur.
• Une fois que la mousse est devenue bien ferme, mélangez-la une dernière fois puis placez-la dans poche à douille munie d’une douille en forme d’étoile. Réservez.

Assemblage

• Prenez un biscuit et ajoutez une couche de confiture de framboises. Pochez quelques touches de ganache de noix de coco et de mousse de framboise par-dessus. Décorez avec des framboises fraîches, des gouttes de pavlova et des morceaux de feuilles d’or.