Gâteau au chocolat croustillant (facile et délicieux)

Avec une base de financier au chocolat, une couche de croustillant praliné et des dômes de ganache montée, ce Gâteau au chocolat croustillant est tout simplement irrésistible !

Quand il s’agit de pâtisserie, mon mari est mon critique le plus intransigeant. Dès l’instant où il prend une bouchée d’un gâteau, je peux instantanément dire s’il l’aime ou pas. Aucun mot n’est nécessaire, je peux juste le dire. C’est un des avantages à être en couple. Vous vous connaissez si bien qu’un seul coup d’œil suffi à en dire plus qu’une centaine de mots. Souvent, je vois dans son regard que mes recettes ont besoin de plus de travail, d’un ajustement ici ou là, mais avec cette recette, ce ne fut pas le cas.

Il a d’abord essayé cette recette de Gâteau au chocolat croustillant sans la ganache et il était déjà accro. Mais j’ai senti qu’il fallait quelque chose de crémeux pour équilibrer les textures et j’ai donc ajouté de la ganache montée au chocolat au lait. Il faut dire que cela a amené ce gâteau à un tout autre niveau. Il est assez léger pour être mangé avec un café pour le petit déjeuner tout en étant assez gourmand pour vous régaler en tant que dessert pour votre dîner.

Je vous propose ici un petit gâteau (15cm de diamètre) pour 2 à 4 personnes, selon votre gourmandise. Cependant, vous pouvez facilement doubler les quantités et en faire un de plus grande taille pour régaler toute la famille.

Imprimer Pin

Gâteau au chocolat croustillant (facile et délicieux)

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Temps total 57 minutes

Portions 2 -4

Ingrédients

Pour la ganache montée au chocolat au lait (préparée en avance)

• 55 g de crème 30%
• 75 g de chocolat au lait 40% haché
• 130 g de crème froide 30%

Pour le financier au chocolat

• 65 g de beurre
• 10 g de chocolat noir fondu
• 60 g de sucre glace
• 5 g de poudre de cacao
• 20 g de farine
• Une pincée de levure chimique
• 30 g de poudre d’amande
• 2 blancs d’œufs

Pour le croustillant

• 90 g de crêpes dentelles écrasées
• 90 g de pâte de praliné ou de Nutella
• 60 g de chocolat noir fondu

Instructions

Pour la ganache montée au chocolat au lait (préparée en avance)

• Dans une casserole, portez à ébullition les 55g de crème. Versez la crème sur le chocolat et mélangez pour obtenir une émulsion lisse. Ajoutez la crème froide. Mélangez, filmez au contact et réservez au frigo pour au minimum 2 heures.
• Fouettez la ganache jusqu'à obtenir la consistance d’une chantilly. Garnissez une poche à douille avec une douille cannelée, et remplissez-la avec la ganache.

Pour le financier au chocolat

• Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à gâteau de 15cm de diamètre.
• Placez le beurre dans une casserole et portez-le à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu’il brunisse, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante
• Tamisez le sucre glace, la poudre de cacao, la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez les amandes et les blancs d’œufs. Incorporez le beurre et le chocolat et battez le tout pour obtenir une pâte lisse.
• Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

Pour le croustillant

• Mélangez ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse. A l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère, étalez-en une couche lisse sur le biscuit financier.
• Prenez la poche à douille et recouvrez le gâteau avec des dômes de ganache montée. Pour finir, décorez avec des feuilles d’or comestibles.