Recette d’un Gâteau au Butterscotch et aux Mûres pour CLUSE

Merci, CLUSE, de sponsoriser cette publication.

On me demande souvent d’où je tire mon inspiration quand je pâtisse ou décore un gâteau, et pour vous dire la vérité, ça dépend vraiment. Parfois, les images que je vois sur Pinterest ou Instagram m’inspirent et parfois ce sont les couleurs en vogue ou un article de mode qui me donnent plein d’idées pour décorer mes gâteaux. Dans le cas du Gâteau au Butterscotch et aux Mûres, c’est la nouvelle montre de CLUSE « La Garçonne Butterscotch » m’a vraiment inspirée.

J’ai reçu en cadeau cette magnifique montre il y a quelques semaines, au même moment où les feuilles ont commencé à se parer d’une jolie teinte orange foncé et l’air s’est fait plus frais que d’habitude. Avec ses couleurs intenses et son cadran carré, la montre « La Garçonne Butterscotch » représente tout ce que j’aime dans l’automne. C’est le nec plus ultra des accessoires pour cet automne (je crois que je l’ai portée tous les jours depuis le début de la saison).

Inspirée par la couleur Butterscotch de la montre, j’ai décidé de créer ce Gâteau au Butterscotch et aux Mûres pour CLUSE. Il s’agit de plusieurs couches de butter cake recouvert de confiture de mûres et d’une mousse au caramel. Le gâteau est également fourré de mûres fraîches pour le désucrer un peu. Je l’ai décoré avec des centaines de fleurs automnales et autres feuilles faites de fondant. Les découper à l’emporte-pièce prend pas mal de temps donc si vous n’avez pas le temps, vous pouvez juste en mettre ici et là au lieu de le recouvrir entièrement.


Pour faire ce gâteau, vous avez besoin de :

Un grand moule en silicone en forme de dôme

Un thermomètre de cuisine

Des emporte-pièces comme ceux-ci

De la colle et du gel pailleté comestibles

CONSEIL : Il est préférable de faire ce gâteau sur deux jours puisqu’il faut le laisser au moins 12 heures dans le congélateur avant de le décorer.

 

Gâteau au Butterscotch et aux Mûres

Temps de préparation 5 heures
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 5 heures 50 minutes
Portions 10

Ingrédients

Pour le gâteau

  • • 285 gr de farine
  • • 1 cuillère à café de levure chimique
  • • 170 gr de beurre à température ambiante
  • • 3 gros œufs
  • • 250 gr de sucre en poudre
  • • 1 gousse de vanille ouverte et grattée
  • • 100 ml de babeurre
  • • 100 ml de crème fraîche

La mousse au Butterscotch (3 éléments)

La Meringue :

  • • 130 gr de sucre
  • • 40 gr d’eau
  • • 100 gr de jaune d’œuf

Le Caramel :

  • • 100 gr de sucre
  • • 130 gr de crème
  • • 5 gr de sel
  • • 10 gr de feuilles de gélatine

La Crème Fouettée :

  • • 250 gr de crème

Le Montage

  • • Un peu de confiture de mûres de bonne qualité
  • • 150 gr de mûres fraîches

La Crème au beurre façon Meringue Suisse

  • • 4 blancs d’œuf
  • • 250 gr de sucre
  • • 1 gousse de vanille ouverte et grattée
  • • 350 gr de beurre à température ambiante
  • • Colorant alimentaire Pêche ou Caramel

Les décorations

  • • Fondant de plusieurs couleurs
  • • Colle à fondant
  • • Gel de décoration pailleté doré

Instructions

Pour le Gâteau

  • Préchauffez le four à 160°C, graissez et chemiser deux moules à gâteau d’environ 15 cm de diamètre.
  • Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier et réservez.
  • À l’aide d’un mixeur ou d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille. Continuez de battre jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
  • Dans une jatte, mixez le babeurre et la crème fraîche. Ajoutez la moitié de l’appareil à gâteau et mixez jusqu’à incorporation complète. Ajoutez la moitié de la farine et mélangez de nouveau, répétez ces étapes avec le reste de crème et de farine.
  • Versez la pâte à gâteau dans les deux moules chemisés et faites cuire pendant 45 minutes à 160°C ou jusqu’à ce que vous puissiez y planter la pointe d’un couteau et qu’elle en ressorte sèche.
  • Laissez les gâteaux refroidir puis coupez-les en deux à l’horizontale, vous avez alors 4 tranches de gâteau, détaillez-les ensuite en plusieurs diamètres. Si vous utilisez un moule en forme de dôme, le plus simple est que le plus petit gâteau doit faire à peu près 8 cm de diamètre, puis coupez régulièrement les tranches, à chaque fois un peu plus large jusqu’à ce que la dernière tranche fasse le même diamètre que le moule en forme de dôme.

La Mousse au Butterscotch

  • Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
  • Ensuite, faites le caramel en versant le sucre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème. Mélangez le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu (ne vous inquiétez pas s’il reste des petits morceaux, ils vont fondre). Arrêtez de mélanger et gardez un œil sur le caramel car il va devenir plus sombre. Une fois qu’il est de couleur ambre foncé ou qu’il a atteint 165°C, retirez du feu.
  • Versez doucement la crème. Faites attention car le mélange fait des bulles et des projections. Mélangez bien. S’il y a trop de morceaux de caramel durs, refaites chauffer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez la gélatine. Assurez-vous d’avoir bien essoré la gélatine avant de l’ajouter au mélange. Enfin, ajoutez le sel. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Pendant que le caramel refroidit, préparez la meringue aux jaunes d’œuf en plaçant les jaunes dans le bol d’un mixeur électrique. Ensuite, faites votre sirop en chauffant du sucre et de l’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C. tandis que le sirop chauffe, commencez à battre les jaunes d’œufs puis, quand le sirop est prêt, versez-le doucement tout en continuant de fouetter. Continuez à mixer jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.
  • Préparez la crème fouettée en mélangeant la crème froide jusqu’à ce que des pics se forment. Avec une spatule, mélangez 1/3 de la crème dans le caramel. Une fois bien incorporée, mélangez doucement le caramel à la meringue et ajoutez le reste de la crème fouettée.

Le Montage

  • Recouvrez chaque tranche de gâteau de confiture et de mûres fraîches.
  • Remplissez le dôme d’un, peu de mousse puis ajoutez la plus petite tranche de gâteau. Ajoutez un peu plus de mousse, puis un autre morceau de gâteau. Répétez ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gâteau.
  • Réservez au congélateur pour une nuit.
  • Le lendemain matin, démoulez le gâteau et laissez-le décongeler.

La Crème au beurre façon Meringue Suisse.

  • Placez dans un bol au bain-marie les blancs d’œuf et le sucre. Fouettez vigoureusement en faisant chauffer. Continuez jusqu’à ce que les blancs atteignent 71°C ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Retirez le bol du bain-marie et battez avec un fouet électrique ou un mixeur les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidi.
  • Tout en mixant, ajoutez la vanille et ajoutez le beurre morceau par morceau. Continuez jusqu’à incorporation complète du beurre. Continuez de mélanger à puissance maximale pour obtenir un appareil mousseux et brillant (ne paniquez pas si la crème au beurre à l’air d’avoir tranché, c’est normal. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux).
  • Ajoutez un peu de colorant alimentaire et mélangez bien.
  • Couvrez le gâteau en forme de dôme d’une épaisse couche de crème au beurre.

La Décoration

  • Étalez les fondants de couleurs différentes et utilisez des emporte-pièces pour y détailler des feuilles et des fleurs de plusieurs tailles.
  • Placez directement sur le gâteau recouvert de crème au beurre. Utilisez la colle à fondant pour coller les différentes fleurs les unes sur les autres.
  • Terminez en déposant un peu de gel pailleté doré au centre de chaque fleur.

 

Si cet article vous a donné plus envie de faire du shopping que de la cuisine, vous pouvez acheter la montre CLUSE La Garçonne Butterscotch ici.

 

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3 Comments

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  • SylvieM
    octobre 21, 2018 at 9:00 am

    Le gâteau, comme la montre, sont très élégants et raffinés.
    Bravo Chelsea pour cette création gourmande très inspirée !

  • Marie
    octobre 23, 2018 at 12:58 pm

    Olala, mais qu’est ce que c’est gourmand comme article. Les photos sont très belles.

    • Chelsea Wilson (Le Meilleur Pâtissier)
      octobre 24, 2018 at 6:49 am

      Merci beaucoup, Marie! 🙂