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Donuts au Citron et à la Meringue - A parisian Journey

Donuts au Citron et à la Meringue

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Il n’y a rien de tel qu’un nouvel appareil électroménager pour se sentir créatif. Cela peut être dû à une nouvelle fonctionnalité qui nous inspire ou peut-être juste le style en soi. Pour moi, ça a été la couleur. Il y a quelques semaines, on m’a gentiment envoyé un robot pâtissier KitchenAid bleu azur. Dès que je l’ai vu, j’ai immédiatement pensé aux multitudes de citrons poussant sur les falaises de Positano avec l’étincelante mer azur en contrebas. J’ai immédiatement pensé à une nouvelle recette : des Donuts au Citron et à la Meringue.

Les donuts sont un peu difficiles à trouver à Paris, donc bien sûr j’en ai envie encore plus maintenant que si j’habitais en Australie ou aux États-Unis. C’est aussi quelque chose que je trouve très satisfaisant à faire soi-même. Peut-être parce qu’ils sont en quelque sorte vivants, par exemple, la façon dont ils poussent et prennent une nouvelle forme, la façon dont ils rebondissent dans l’huile chaude se parant alors d’une couleur dorée. Peut-être aussi parce que j’ai un faible pour eux et que je ne peux pas m’arrêter à un seul donut, donc en avoir une cuisine pleine me va très bien. En tout cas, j’aime vraiment cuisiner des donuts et faire ces Donuts au Citron et à la Meringue n’a pas dérogé à la règle. J’espère que vous aimerez les faire aussi !

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Donuts au Citron et à la Meringue

Temps de préparation 1 heure
Temps total 1 heure
Portions 12

Ingrédients

Les donuts (cette recette de donuts est issue d’un de mes livres de cuisine préférés, « The Cook & The Baker » par Cherie Bevan et Tass Tauroa)

  • 250 ml de lait
  • 10 g de levure sèche
  • 75 g de sucre semoule
  • 2 œufs légèrement battus
  • 485 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 75 de beurre en morceaux, à température ambiante

La crème de citron

  • 4 citrons le zeste de 2 et le jus de 4
  • 4 gros œufs
  • 240 g de sucre semoule
  • 300 g de beurre coupé en morceaux à température ambiante

La meringue italienne

  • 50 g de blanc d’œufs
  • 40 g d’eau
  • 125 g de sucre

Instructions

Les donuts

  • Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole, ajoutez-y la levure sèche puis les œufs et le sucre.
  • Versez la farine et le sel dans le bol d’un robot mixeur muni du crochet pétrisseur. Ajoutez le mélange liquide à la farine et mélangez à vitesse moyenne/élevée pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le beurre et mixez pendant encore 5 minutes.
  • Placez la pâte dans un grand saladier préalablement graissé. Couvrez d’un film plastique. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 45 minutes).
  • Dégazez la pâte et divisez-la en 12 parts égales. Faites une petite boule avec chaque part et placez-les sur une plaque de cuisson huilée, espacez suffisamment les boules de pâtes. Laissez lever encore 30 minutes.
  • Dans une grande casserole, faites chauffer environ 1 litre d’huile végétale jusqu’à 170°C. Faites très attention quand vous utilisez de l’huile chaude et ne la laissez jamais sans surveillance ! Placez précautionneusement 3 à 4 pâtons à la fois dans l’huile et faites frire pendant 3 minutes sur chaque côté. Sortez-les de l’huile, placez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

La crème de citron

  • Préparez un bain-marie en faisant frémir une casserole d’eau.
  • Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un saladier allant dans la casserole. Mélangez le zeste de citron au sucre, ajoutez les œufs et le jus de citron.
  • Une fois que l’eau commence à frémir, placez le saladier dessus et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe ou atteigne 84°C.
  • Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à incorporation complète. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la crème refroidisse et épaississe.
  • Une fois la crème de citron refroidie et épaissie, versez-la dans une poche à douille et piquez la douille dans le fond de chaque donut. Remplissez les donuts jusqu’à ce qu’ils commencent à être lourds.

La meringue italienne

  • Faites chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 119°C. pendant ce temps, versez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot mixeur et battez à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir mousseux. En laissant le mixeur tourner, versez doucement le sirop de sucre encore chaud. Continuez de battre jusqu’à refroidissement complet.
  • Versez la meringue dans un petit bol. Prenez chaque donut, trempez-les dans la meringue et décorez-les ensuite avec des fleurs séchées comestibles ou des zestes de citron.

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TARTE MERINGUÉE AU MOJITO

Happy Saturday !! Je veux tout d’abord commencer ce post en remerciant tous ceux qui ont participé à mon « poll » sur Instagram l’autre semaine ! Vos commentaires m’ont aidé à prendre une décision assez importante concernant l’avenir de A Parisian Journey. J’ai été très heureuse de voir que beaucoup d’entre vous ont aimé l’idée de publier régulièrement des recettes le samedi matin. Pour tout vous dire, je suis une grande fan de cette idée aussi. J’espère notamment qu’en publiant une recette en début de week-end, vous serez plus nombreux….[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator border_width=”3″][/vc_column][/vc_row]

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