Quand il s’agit de pâtisserie, parfois les choses les plus simples sont les plus difficiles à maîtriser. Prenons par exemple les gâteaux. Si faire un simple cake peut sembler être de la tarte (ce qui, croyez-moi n’en est pas une… de tarte), c’est un vrai challenge pour atteindre la perfection. S’il n’est pas assez cuit, vous obtiendrez une texture très dense, s’il est trop cuit, il sera aussi sec que…. Vous pouvez imaginer à quoi il ressemblera… Ajoutez-y des fruits et c’est là que vous cherchez les problèmes.
Cette année, j’ai passé pas mal de temps à perfectionner les classiques de la pâtisserie, à commencer par ce cake à la framboise, rose et litchi. J’ai essayé plusieurs recettes avant de me tourner vers le roi des gâteaux, Pierre Hermé. Ses recettes finissent toujours par frôler la perfection et celle-ci ne fait pas exception à la règle. Toutefois, j’ai légèrement changé la recette pour ajouter des litchis et j’ai ajusté la quantité d’eau de rose et de framboises. Le résultat était carrément délicieux. J’ai aussi recouvert mon cake d’un glaçage au chocolat blanc et au praliné, juste pour ajouter ce petit plus gourmand, mais cette étape est tout à fait facultative.
Cake à la framboise, rose et litchi
Ingrédients
Pour le cake
- 170 gr de poudre d’amande
- 165 gr de sucre glace
- 80 gr de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 25 gr de lait
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose
- Une goutte de colorant alimentaire rose
- 165 gr de beurre à température ambiante
- 60 gr de jaune d’œuf
- ½ œuf entier
- 90 gr de blanc d’œuf
- 35 gr de sucre en poudre
- 100 gr de framboises
- 6 litchis pelés et dénoyautés
Pour le glaçage au chocolat
- 360 gr de chocolat blanc
- 40 gr d’huile végétale type huile de tournesol
- 120 gr de praliné
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et graissez et recouvrez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez le lait, l’eau de rose et le colorant alimentaire.
- Tamisez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et battez pour obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez le jaune d’œuf, l’œuf entier et le lait. Mixez bien.
- Dans un autre saladier, fouettez les blancs d’œuf. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Une fois qu’un bec d’oiseau se forme, utilisez une spatule pour mélangez doucement les blancs au mélange précédent.
- Ajoutez 1/3 de l’appareil dans le moule à cake. Recouvrez avec la moitié des framboises et des litchis puis ajoutez 1/3 du mélange. Disposez la moitié restante de fruits et finissez de verser la pâte à gâteau.
- Enfournez et baissez immédiatement la température à 150°C. Faites cuire pendant 1h30.
- Laissez refroidir complètement au frigo avant de glacer votre cake.
- Pour le glaçage au chocolat et au praliné, faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Il est important que la température du chocolat fondu ne dépasse pas 45°C. Ajoutez le colorant et l’huile et fouettez pour obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporez le praliné.
- Protégez votre plan de travail avec de l’aluminium ou du film alimentaire et placez le cake sur une grille de refroidissement que vous aurez préalablement posée sur votre plan de travail. Laissez le glaçage goutter pendant plusieurs minutes avant de transférer votre cake sur une assiette. Réservez au frigo pour que le glaçage puisse prendre.
- Le cake peut être conservé au réfrigérateur plusieurs jours.
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