Jour trois de mon challenge “Australia Day”. Je suis très heureuse de pouvoir partager avec vous mes Lamingtons au cassis et à la noix de coco ! J’ai été tellement surprise cette année de voir autant d’entre vous recréer et partager des photos de Lamingtons. Ils ont littéralement envahi les réseaux sociaux. Le fait de voir ce classique australien devenir de plus en plus populaire m’a inspirée pour créer cette revisite.
Pour cette recette, je prends deux carrés de « Butter Cake », que je trempe dans une ganache au chocolat blanc et au cassis puis que je roule dans de la noix de coco râpée. J’ajoute ensuite une couche bien épaisse de ganache fouettée à la noix de coco, ainsi que de la confiture de cassis, puis je les assemble. C’est tout simplement divin !
Pour ma ganache, j’utilise de la poudre de cassis lyophilisée. Elle est disponible à l’achat ici, ou vous pouvez simplement vous en passer et faire une simple ganache au chocolat blanc.
Lamingtons au cassis et à la noix de coco
Ingrédients
Pour la ganache fouettée à la noix de coco (à faire la veille)
- • 160g de chocolat blanc 35% haché en petits morceaux
- • 180 g de crème de noix de coco
- • 200 g de crème fraîche froide
Pour le « Butter Cake »
- • 125 g de beurre à température ambiante
- • 150 g de sucre en poudre
- • 2 œufs
- • 1 gousse de vanille graines grattées
- • 250 g de farine
- • 2 c. à c. de levure chimique
- • 160 ml de lait à température ambiante
Pour la ganache chocolat blanc et cassis
- • 200 g de chocolat blanc
- • 200 ml de crème
- • 2 c. à c. de poudre de cassis lyophilisée
Pour l’Assemblage
- •150 g de noix de coco râpée
- • De la confiture de cassis
Instructions
La ganache Montée à la noix de coco
- Placez le chocolat blanc dans un bol et réserver.
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème de noix de coco jusqu'à ce qu'elle commence de frémir. Faites attention de ne pas la chauffer trop rapidement car elle peut coller au fond de la casserole et facilement brûler. Une fois qu'elle commence de bouillir, versez-en la moitié sur le chocolat. Battez la crème de noix de coco et le chocolat ensemble jusqu'à ce que presque tout le chocolat ait fondu. Ajoutez la deuxième moitié de la crème de coco et fouettez de nouveau. Pour finir, incorporez la crème 35% froide et placez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
- Le lendemain, fouettez la ganache noix de coco avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics raides se forment. Placez le mélange dans une poche à douille équipée d'une douille en forme d'étoile et réservez au réfrigérateur.
Le “Butter Cake”
- Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson d’environ 20cm x 30cm avec du papier sulfurisé.
- Mélangez ensemble le beurre et le sucre pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Ajoutez la vanille.
- Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-en 1/3 au mélange d’œufs et de beurre. Mélangez pendant quelques secondes, puis ajoutez la moitié du lait. Mélangez à nouveau et ajoutez un second tiers de farine ainsi que le reste du lait tout en continuant de mélanger. Ajoutez ensuite le reste de la farine. Continuez de mélanger jusqu'à incorporation complète. Attention, si vous mélangez trop, le gâteau sera dur et dense.
- Versez la pâte sur la plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez insérer un couteau et qu’il ressorte propre.
- Laissez refroidir puis coupez en 8 à 10 carrés, en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir pour vos lamingtons. Réservez.
La Ganache Chocolat blanc et cassis
- Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat et mélangez bien. Ajoutez ensuite la poudre de cassis. Laissez refroidir légèrement.
L’Assemblage
- Prenez les carrés de « Butter Cake » et trempez-les dans la ganache, puis roulez-les dans la noix de coco. Pochez de petits dômes de ganache montée sur un côté des carrés de « Butter Cake » puis utilisez une cuillère à café ou une poche à douille pour ajouter un peu de confiture de cassis. Recouvrez avec une couche de « Butter Cake » et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour permettre à la ganache de raffermir.
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