Peanut, Raspberry Cookies

Cookies Cacahuètes, Framboises (Raspberry Peanut Cookies)

Cookies Cacahuètes, Framboises (Raspberry Peanut Cookies)

I have a beautiful little notebook dedicated to my blog. It’s full of sketches, recipes and images for food styling inspiration. Every idea for a potential blog post gets noted down, as do my to-do lists, and my blogging goals and objectives. If I were to lose this book I would be pretty lost. I know it’s only a piece of paper but it helps to keep me on track and to stay motivated.

Last week I spent a lot of time at home trying to avoid the miserable Paris weather and I found myself looking through the earlier pages in my notebook. I came across this recipe for PeanutButter and Jelly cookies – essentially peanut cookies that are covered in raspberry jam and topped with freeze-dried raspberries. I’m not sure why I didn’t try this recipe earlier, but I’m certainly glad I finally got around to it because they are seriously delicious.

The recipe for these Peanut Raspberry Cookies originated from a Donna Hay magazine and I’ve adapted it slightly to suit my taste. I know that peanut and raspberry are not typical cookie flavours, so you’ll just have to trust me that the result is irresistible, or try it yourself!

Je possède un joli petit cahier dédié à mon blog que je rempli de croquis, de recettes et d'images pour les mises en scène de mes gâteaux. Toute idée d'un blog potentiel est notée dans ce cahier, ainsi que mes to-do listes et les cibles et objectifs que je me donne pour mon blog. Si je perdais ce livre, je serais complètement perdue. Je sais que ce n’est qu’un morceau de papier, mais ça m'aide à rester sur la bonne voie et à être motivée. La semaine dernière, j'ai passé beaucoup de temps à la maison à essayer d'éviter le mauvais temps de Paris et je me suis retrouvée à feuilleter les premières pages de mon cahier. Je suis tombée sur cette recette de « Peanut Butter and Jelly cookies », essentiellement des cookies aux cacahuètes recouverts de confiture de framboises et décorés de framboises lyophilisées. Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas essayé cette recette plus tôt, mais je suis très contente de l’avoir finalement essayée car le résultat est vraiment délicieux ! La recette de ces Cookies cacahuètes, framboises provient d'une édition du magazine « Donna Hay » que j'ai légèrement adaptée pour correspondre à mes goûts. Je sais que la cacahuète et la framboise ne sont pas des saveurs typiques pour des cookies, alors vous devez simplement me faire confiance sur le fait que le résultat est irrésistible ou bien l’essayer vous-même !


Peanut, Raspberry Cookies
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 20 cookies
Ingredients
  • 200g of butter, at room temperature and in cubes
  • 175g of brown sugar
  • 150g of white sugar
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 1 vanilla seed pod, seeds scraped
  • ½ tsp of bicarbonate soda
  • ¼ tsp of baking powder
  • 1 tbsp of water
  • 300g of flour
  • 200g of roasted and salted peanuts
  • 100g + 3 tbsp of raspberry jam
  • 7g of freeze-dried raspberries (optional)
Instructions
  1. Preheat the oven to 200°C.
  2. Beat together the butter and sugars for approximately 3 minutes. Add the vanilla, egg and egg yolk and beat for a further 5 minutes or until pale and creamy.
  3. In a small bowl or cup, mix together the water, bicarbonate soda and baking powder, then add it to the butter mixture. Add the flour and peanuts and mix until combined.
  4. Finally add 100g of raspberry jam and stir just a little. You want to keep a swirl of raspberry through the mixture, it shouldn’t be completely combined.
  5. Place the cookie dough in the fridge for at least 20mins.
  6. Roll the dough into small balls and place them on a baking tray covered in baking paper. Leave a large gap between each ball so they don’t stick together.
  7. Bake for 10 minutes for soft cookies or 15 minutes for crunchy cookies.
  8. Allow to cool, then store the cookies in an airtight container until you’re ready to eat them.

Cookies Cacahuètes, Framboises (Raspberry Peanut Cookies)

 

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