Paris Boulangeries + A Galette des Rois Recipe

  • Feb 2, 2015

 

image_3

J’adore les boulangeries et les pâtisseries en France! Vous pouvez en trouver dans presque toutes les rues de Paris, remplies en abondance de viennoiseries incroyables, de baguettes rustiques et de tartes aux citrons toutes plus savoureuses les unes que les autres. Chaque fois que je reviens à Paris après un peu de temps en Australie, je m’arrête à la première occasion venue dans une boulangerie pour acheter une baguette et un pain au chocolat. La qualité des viennoiseries est tout simplement incroyable en France. Ma boulangerie préférée s’appelle « Du Pain des Idées » et est située près du Canal Saint Martin. En plus de proposer les meilleurs viennoiseries que j’ai jamais essayées, la façade de cette boulangerie est tout simplement magnifique ; une véritable oeuvre d’art.

Si vous envisagez d’essayer cette boulangerie, je vous recommande le pain au chocolat banane. Une fois que vous aurez essayé ce pain au chocolat, vous comprendrez pourquoi je suis totalement obsédé par les boulangeries ici.

image_3

I love the bakeries in France! You can find one on almost every street throughout Paris, filled with an abundance of buttery pastries, rustic looking baguettes and tangy citrus tarts. Whenever I return to Paris after spending some time in Australia, the first thing I do is stop at a bakery and buy a freshly baked baguette and pain au chocolat. It’s mind-blowingly good! My favourite bakery is ‘Du Pain et des Idées’ near Canal Saint Martin. Not only are the pastries the best I have tried, but the exterior is beautiful, a true work of art.

If you plan on visiting I recommend the pain au chocolat banane, which is a delicious chocolate and banana filled croissant. Once you try this you will understand why I am totally obsessed with the bakeries here.

image_2

image_6

image

En France, janvier marque l’arrivée de la galette des rois – ma préférée ! Ce n’est pas le plus beau désert, mais l’intérieur fourré à la frangipane et le croustillant de la pâte extérieure compense ce qui lui manque en apparence. La longue histoire de la galette est aussi impressionnante que son goût et remonte à l’Empire Romain. Aujourd’hui, la galette est une façon pour les Français de célébrer l’Epiphanie.

Chose importante à noter, une fève se cache à l’intérieur de la galette. La tradition veut que la galette soit divisée entre les membres de la famille et que la personne qui trouve la fève soit déclarée roi ou reine pour la journée. Lorsque vous goutez à cette délicieuse galette, vous comprenez pourquoi cette tradition a réussi à survivre à la chute de l’Empire Romain, le Moyen Age et la Révolution Française.

image_11

image_10

 

In France, January marks the arrival of the Galette des Rois – my all time favourite pastry.  It is not the most beautiful looking dessert, but its moist, frangipane centre and crispy, buttery shell, makes up for what it lacks in appearance. The galette’s long history is as impressive as its taste and dates back to the Roman Empire. However, today, the galette is a way for the French to celebrate the Epiphany, the arrival of the Three Wise Men.

Hidden within the galette is a fève (a small ceramic figurine). Traditionally the cake is divided up between the members of the family and the person who finds the fève is declared the king or queen for the day. Once you taste this galette, you can understand how this tradition has managed to survive the fall of the Roman Empire, the Middle Age and the French Revolution.

image_13

 

Recette du livre Home Made par Yvette Van Bovin

Ingrédients

  • 2 feuilles de pâte feuilletée pur beurre
  • une fève
  • 1 jaune d’oeuf
  • une couronne en papier

 Pour la crème pâtissière

  • 125ml de lait
  • 2 cuillère à café de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine

 Pour le remplissage d’amande

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 75g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100 g de farine d’amande
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Pour faire la crème pâtissière: portez le lait et le sucre vanillé presque à ébullition. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et lisse. Tout en agitant, ajoutez le lait chaud au mélange d’œufs, puis versez le tout dans la casserole.

Portez lentement le mélange à ébullition, en remuant constamment, et laissez la crème s’épaissir. Vous devez obtenir une texture ressemblant à celle du yaourt. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour faire le remplissage d’amande: battre le beurre avec le sucre jusqu’à avoir une consistance lisse, puis ajouter les oeufs, les amandes et l’extrait d’amande amère. Ajoutez la crème pâtissière au mélange d’amandes pour obtenir votre frangipane et réserver au réfrigérateur pour, au minimum, 30mins.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Etalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de 24cm de diamètre. Placez un des cercles sur une feuille de papier de cuisson et étalez le mélange de frangipane sur le cercle, en laissant environ 1 pouce autour du bord. Cacher votre fève quelque part dans la frangipane.

Battez le jaune d’oeuf et brossez le sur le bord de la pâte. Placez le deuxième cercle sur le dessus et appuyez fermement sur les bords pour sceller les deux cercles. Badigeonnez le reste du jaune d’œuf sur le dessus et dessinez légèrement un motif sur l’aide d’un couteau.

 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir légèrement avant de servir.


Galette des Rois recipe

(from Yvette Van Boven amazing Home Made Winter cookbook)

Ingredients

  • 2 sheets of pure butter puff pastry
  • one fève or bean
  • 1 egg yolk
  • 1 golden crown

For the Crème Pâtissière 

  • 125ml of milk
  • 2 tsp of vanilla sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 tbsp of  sugar
  • 1 tbsp of all purpose flour

For the Almond Filling 

  • 50g of butter at room temperature
  • 75g of sugar
  • 1 egg
  • 100g of almond meal
  • a few drops of almond extract

Method

Make the crème pâtissière: bring the milk and vanilla sugar almost to the boil. In a bowl beat the egg yolk, sugar and flour until foamy and smooth. While stirring add the warm milk to the egg mixture and then pour everything back into the saucepan.

Bring this slowly to the boil, stirring constantly, and let the crème thicken; it should be like runny yogurt. Remove from the heat and allow to cool. Press plastic wrap directly on the surface and set aside.

Make the almond filling: beat the butter with the sugar until smooth, then add the egg, almonds and extract. Still the crème pâtissière into the almond mixture and refrigerate until use.

Preheat oven to 180°C.

Roll out the puff pastry and cut out two circles 24cm in diameter. Place one of the circles on some baking paper and spread the mixture over the circle, leaving about 1 inch clear around the edge. Hide your fève somewhere in the mixture.

Beat the egg yolk and brush it onto the clear edge of the pastry. Place the second circle on top and press the edges firmly together. Brush the rest of the egg yolk on top and lightly score a pattern on top using a knife.

Bake the pie for 25 to 30 minutes or until golden brown. Allow to cool slightly before serving.

0 Comments

  1. Tam

    February 3, 2015

    Yum! I shouldn’t have read this so late in the afternoon stuck at work. Do you think our customs would mind if you post some to me haha?

  2. Luz

    February 28, 2015

    Hello admin, your blog is fantastic i know very useful tool for every site admin (for
    content creation and SEO). Simply search in google for:

    Stoonkel’s Rewriter