Buttered Popcorn Ice Cream (Crème Glacée au Popcorn Salé)

  • Jul 6, 2016

This year, summer seems to be somewhat non-existent in Paris. We are occasionally teased with the odd day or two of sunshine but the reality is, most days are grey and rainy, it’s frustrating to say the least. As a result, I find myself constantly daydreaming of previous summer holidays. My mind often drifts away to the days spent soaking up the sun at Bondi Beach while gorging on sweet potato fries and super-food smoothies. I giggle when I think of my French husband attempting to swim through threatening sized waves and rolling into shore tousled and covered in sand. Mornings were spent slowly waking up over well-made lattes and evenings spent sipping wine in one of Sydney’s many bars. For me, this is what summer is all about. I may not get to experience a typical Aussie summer this year but that isn’t going to stop me from making indulgent summer desserts.

Inspired by Adriano Zumbo’s incredible buttered popcorn macarons, I decided to make Pierre Hermé’s classic vanilla ice cream and infuse it with, yes, you guessed it: popcorn! The result was surprisingly good. The flavour is not overwhelmingly strong but definitely present.  If you prefer a stronger flavour, it’s possible to infuse the popcorn in the milk overnight. This icecream is perfect with beautiful juicy apricots, perfectly poached pears, or on its own with a sprinkling of buttery popcorn. It’s seriously yum and I hope you all give it a try.

Cette année, l’été semble quelque peu éviter Paris. Le soleil nous taquine un jour ou deux par-ci par-là, mais la vérité, c’est que la plupart des jours sont gris et pluvieux, ce qui est des plus frustrant. De ce fait, je me prends à rêver en pleine journée à mes dernières vacances d’été. Je suis nostalgique des jours passés à bronzer sur la plage de Bondi tout en me gavant de patates douces frites et de « Super food smoothies ». Je pouffe de rire en repensant à mon époux essayant de nager au travers d’énormes vagues le faisant rouler sur le rivage tout ébouriffé et couvert de sable. Les matinées étaient consacrées à se réveiller lentement avec de délicieux cafés lattés et les soirs à siroter du vin dans l’un des nombreux bars de Sydney. Pour moi, voilà ce que c’est que l’été. Je ne vais peut être pas avoir la chance d’avoir un été typiquement Australien cette année, mais cela ne va pas m’empêcher de préparer de délicieux desserts d’été ainsi que des crèmes glacées. 

Inspirée par les incroyables macarons aux popcorns beurrés d’Adriano Zumbo , j’ai décidé de revisiter la classique crème glacée à la vanille de Pierre Hermé et de la faire infuser avec, oui vous l’avez deviné: du popcorn! Le résultat est étonnamment bon. Le goût de popcorn n’est pas extrêmement fort mais certainement présent. Cependant, pour ceux qui préfèrent une saveur plus prononcée, il est toujours possible de laisser infuser le popcorn toute une nuit dans du lait. Cette crème glacée est parfaite avec de beaux abricots bien juteux, des poires pochées, ou bien simplement toute seule avec une pincée de popcorns beurrés. Dans tous les cas, c’est délicieux et j’espère vraiment que vous allez tous vous laissez tenter.

Ingredients

  • 100g packet of microwave buttered popcorn (you can make your own but the instant microwave version seems to give more flavour).
  • 1 vanilla bean, split and seeds scraped
  • 670g of milk
  • 55g of milk powder
  • 260g of cream
  • 120g of egg yolk (approximately 6 egg yolks)
  • 150g of sugar

Method

Follow the packet instructions to cook the popcorn and set it aside to cool.

In a pan, combine the cream, milk, milk powder and vanilla seeds. Slowly heat. Once very hot but not boiling, remove the pan from the heat and mix in half the packet of popped popcorn. Cover with plastic film, making sure to press the film directly on the surface of the liquid. Allow to infuse for approximately an hour.

While the popcorn is infusing, take 2 cups of the remaining popcorn and blend it into a fine powder. Set it aside.

Once an hour has passed, strain the popcorn. Use a spoon to crush the popcorn while it’s in the strainer so that you retrieve as much of the liquid as possible. Pour the infused milk back in a pan and slowly heat.

In a separate bowl, whisk together the egg yolks and sugar.  As soon as the infused milk starts to boil, pour half into the egg yolk mixture. Whisk and then pour everything back into the pan. Heat to 84°C while constantly stirring. Place in the refrigerator or freezer until very cold.

Pour the cold mixture into your ice cream maker and churn according to manufacturer’s instructions. During the last few minutes of churning, add the popcorn powder. Once the ice cream has thickened, place in the freezer for several hours.

Serve and enjoy.

Ingrédients

  • 1 paquet de 100g de popcorns salé à placer au micro-ondes (vous pouvez faire votre propre popcorn mais la version instantanée au micro-ondes semble donner plus de goût).
  • 1 gousse de vanille fendue dont les graines ont été grattées
  • 670g de lait
  • 55g de poudre de lait
  • 260g de crème
  • 120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes d’œufs)
  • 150g de sucre

Méthode

Suivez les instructions sur le paquet pour cuire le popcorn et laissez-le refroidir de côté.

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le lait en poudre et les graines de vanille. Chauffez lentement le mélange. Une fois le mélange très chaud mais non bouillant, retirez la casserole du feu et mélangez avec la moitié du paquet de popcorns. Couvrez avec un film plastique en veillant à presser le film directement sur la surface du liquide. Laissez infuser pendant environ une heure.

Pendant que le popcorn infuse, prenez 2 tasses du popcorn restant et réduisez-le en une fine poudre. Mettez de côté.

Lorsque qu’une heure est passée, chinoisez le popcorn infusé. Utilisez une cuillère pour écraser le popcorn pendant qu’il est dans la passoire afin de récupérer autant de liquide que possible. Versez à nouveau le mélange de lait infusé dans une casserole et faites chauffer lentement.

Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Dès que le lait infusé commence à bouillir, versez la moitié dans le mélange de jaunes d’oeufs. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Chauffez le mélange jusqu’à 84 C° tout en remuant constamment. Placez au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que le mélange ait bien refroidi.

Versez le mélange froid dans votre sorbetière et lancez le processus selon les instructions du fabricant. Au cours des dernières minutes de barattage, ajoutez la poudre de popcorn. Une fois que la crème glacée a épaissi, placez dans le congélateur pendant plusieurs heures.Servez et dégustez.

July 10, 2016

0 Comments

  1. cakeryb

    July 6, 2016

    what a brilliant idea. I love popcorn with ice-cream would never have thought to make popcorn ice-cream though!

    • Chelsea

      July 9, 2016

      I’m glad you’re a fan of popcorn and ice cream too! Thanks for the comment 🙂