Barres dégustation aux abricots, noisettes et romarin (Apricot, Rosemary and Hazelnut Bars)

Apricot, Rosemary and Hazelnut BarsApricot, Rosemary and Hazelnut Bars

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Composés d’une base croquante aux noisettes, d’un confit rafraîchissant à l’abricot et au romarin, ainsi que d’une généreuse ganache montée aux noisettes, ces petits gâteaux rectangulaires sont tout simplement irrésistibles. J’avais initialement trouvé cette recette dans le Magazine Fou de Pâtisserie de l’an dernier et, comme j’avais déjà la plupart des ingrédients, je me suis lancée dans sa réalisation. J’ai légèrement adapté la recette selon mes goûts et envies et le résultat final est des plus réussi ! Je dois admettre que ces barres abricot, noisettes et romarin font maintenant partie de mes desserts préférés ! Je pourrais en manger toute la journée, et tous les jours !

La réalisation de cette recette nécessite d’utiliser de la pectine NH qui peut être un peu difficile à trouver. Vous pouvez cependant la remplacer par 4 feuilles de gélatine. Si vous êtes un peu coincé avec cette étape, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et j’essayerai de vous aider.

Apricot, Rosemary and Hazelnut Bars

Barres dégustation aux abricots, noisettes et romarin
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 8
Ingredients
La base croquante aux noisettes
  • 90 g de beurre, à température ambiante
  • 75 g de sucre en poudre
  • 80g de poudre de noisettes
  • 90g de farine
La crème de noisettes
  • 70 g de beurre, à température ambiante
  • 70 g de sucre
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 50 g de noisettes hachées
Le confit d'abricots
  • 500 g de purée d'abricot
  • 2 brins de romarin frais
  • 70 g de sucre
  • 12 g de pectine NH
  • 30 g de jus de citron
La ganache montée aux noisettes
  • 400 g de crème 35%
  • 160 g de chocolat blanc de couverture
  • 120 g de praliné noisette
  • 2 feuilles de gélatine
Le Montage
  • Feuilles de romarin
  • 4 abricots coupés en petites tranches
Instructions
La ganache montée aux noisettes
  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et réservez.
  2. Coupez le chocolat en petits morceaux et réservez dans un bol.
  3. Portez lentement à ébullition 200 ml de la crème avec le praliné. Dès que les premières bulles apparaissent, versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  4. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange de chocolat chaud. Fouettez pour faciliter l’incorporation. Enfin, ajoutez les 200 ml de crème restants et mélangez bien.
  5. Couvrez avec du film alimentaire et placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  6. Après 2 heures, utilisez un batteur électrique pour fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme comme une chantilly. Veillez à ne pas la faire trop monter. Transférez-la dans une poche à douille munie d’une grande pointe lisse, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'au montage.
La base croquante aux noisettes
  1. Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez les noisettes broyées et la farine puis mélangez encore pour bien tout incorporer.
  2. Placez un moule rectangulaire sans fond, d'environ 18 cm x 25 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Placez le mélange dans le moule et étalez uniformément.
  4. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 175 ° C.
La crème de noisettes
  1. Utilisez un batteur électrique pour battre ensemble le beurre, les noisettes et le sucre. Une fois le mélange obtenu bien crémeux, ajoutez l’œuf et battez l’ensemble à haute vitesse pendant environ 4 minutes. Incorporez lentement les noisettes et versez le mélange sur le dessus de la base croquante aux noisettes précédemment cuite (peu importe si elle est encore chaude). Placez le tout au four et faites cuire pendant encore 20 minutes à 170 ° C. Laissez refroidir.
Le confit d'abricots
  1. Portez la purée à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez le romarin. Laissez le romarin infuser pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le goût de romarin dans le confit soit assez prononcé à votre goût.
  2. Mélangez le sucre et la pectine.
  3. Retirez le romarin de la purée et ajoutez la pectine et le sucre. Portez à ébullition tout en mélangeant constamment. Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis versez le tout sur le dessus du gâteau aux noisettes. Utilisez une spatule pour lisser le dessus du gâteau.
  4. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Le montage
  1. Retirez délicatement le moule et coupez le gâteau en plusieurs barres d'environ 3 cm par 12 cm. Prenez la poche à douille précédemment remplie avec la ganache et pochez de petits dômes de ganache montée sur le dessus de chaque barre. Décorez avec du romarin frais et des tranches d'abricot.

 

 

July 9, 2017

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